Baklava Kaç Kalori? Çeşitlere Göre Besin Değeri Tablosu
Baklava, ince yufka katları ve yoğun şerbetiyle Türk mutfağının en kalorili tatlılarından biridir. 1 dilim baklava (ortalama 60 g) yaklaşık 250-310 kcal sağlar; 100 g başına bu rakam 430-520 kcale ulaşır. Kalorin büyük bölümü tereyağlı yufkadan ve şekerli şerbetten gelir; iç malzeme türü (fıstık, ceviz, sade) kalori aralığını belirleyen ikinci etkendir.
Okumakla kalma, uygulamaya dökKalorita ile yediklerini fotoğraflayarak saniyede kaydet, hedefine ulaş. 3 gün ücretsiz.→Baklava çeşitlerine göre kalori karşılaştırması
Türkiye'de onlarca baklava çeşidi vardır. Aşağıdaki tablo 1 dilim (60 g) ve 100 g için ortalama değerleri göstermektedir:
| Baklava çeşidi | 1 dilim (60 g) | 100 g | Protein (g/100g) | Yağ (g/100g) | Karbonhidrat (g/100g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Antep fıstıklı baklava | 285 kcal | 475 kcal | 7 | 22 | 62 |
| Cevizli baklava | 275 kcal | 458 kcal | 5 | 21 | 64 |
| Sade (fıstıksız) baklava | 260 kcal | 433 kcal | 4 | 19 | 66 |
| Sütlü nuriye | 230 kcal | 383 kcal | 6 | 16 | 61 |
| Havuç dilimi | 290 kcal | 483 kcal | 6 | 22 | 64 |
| Fındıklı baklava | 280 kcal | 467 kcal | 6 | 22 | 62 |
| Sarı burma | 300 kcal | 500 kcal | 5 | 24 | 63 |
| Burma kadayıf (iç içe) | 265 kcal | 442 kcal | 5 | 18 | 67 |
Fıstıklı ve havuç dilimi en kalorili çeşitler arasındadır çünkü iç malzeme yüksek yağlı fındıkgillerle doludur. Sütlü nuriye süt proteini katkısıyla göreceli olarak daha az kalorilidir.
Baklava neden bu kadar kalorili?
Baklavanın yüksek kalori değeri üç ana bileşenden kaynaklanır:
- Tereyağı: Her yufka katı bolca tereyağıyla fırçalanır. 1 kg baklava için ortalama 200-250 g tereyağı kullanılır; bu tek başına toplam kalorinin %35-40'ını oluşturur.
- Şeker şerbeti: Pişmiş baklava sıcakken şerbet dökülür ve yufkalar tamamen emerek soğur. 1 kg baklava içinde 300-400 g şeker barındırabilir; şerbet kalorilerin %30-35'ini sağlar.
- İç malzeme (kuruyemiş): Antep fıstığı (~560 kcal/100g) veya ceviz (~654 kcal/100g) enerji yoğunluğunu daha da artırır. Sade baklava kuruyemiş içermediği için bu bileşen sıfırdır.
Ev yapımı baklava daha az şerbet emebilir; ticari baklavada şerbet daha sistematik uygulandığından endüstriyel üretim genellikle 10-15 kcal daha fazla içerebilir.
Gaziantep baklavası ile diğer bölge baklavalarının farkı
Gaziantep baklavası coğrafi işaret tesciliyle korunan özel bir tarife sahiptir ve diğer baklavalardan bazı önemli özellikleriyle ayrılır:
- İnce yufka: El açması yufkalar çok daha ince olduğundan katman sayısı artar, bu da daha çok yağ emilmesine neden olur.
- Taze Antep fıstığı: Çiğ, taze öğütülmüş Antep fıstığı kullanılır; kavurma olmadığından yağ içeriği kuru meyveden farklıdır.
- Arıtılmış tereyağı (sade yağ): Su içeriği azaltılmış tereyağı kullanılır; bu hem lezzeti hem de kaloriyi artırır.
- Şerbet yoğunluğu: Çok az su ile hazırlanan yoğun şerbet (1:1 oranı) baklavanın 48 saat içinde tüketilmesini gerektirir; nemlilik kalori emilimini de doğrudan etkiler.
Baklavayı diyette nasıl konumlandırmalı?
Baklava kalorisi yüksek olsa da dengeli bir diyette tamamen yasak değildir:
- Porsiyon kontrolü: 1 dilim (60 g) yerine yarım dilim (30 g, ~130-155 kcal) tatmin edebilir; bayram sofralarında küçük parçayı tercih et.
- Günün ilk yarısında ye: Yüksek karbonhidratlı tatlılar sabah veya öğle saatlerinde metabolizma tarafından daha verimli işlenir.
- Kaloriyi telafi et: Günlük kalori bütçenden 300 kcal ayırarak 1 dilim baklava içine sığdırabilirsin; gün içinde protein ağırlıklı öğünlere yer ver.
- Fıstık tercih et: Antep fıstıklı baklava, sade baklavadan biraz daha kalorili olsa da protein ve magnezyum içeriği daha yüksektir.
- Su iç: Şekerli tatlı sonrası 1-2 bardak su kan şekerinin yükselmesini yavaşlatır ve tokluk hissini artırır.
Şeker hastası ve insülin direnci olanlar için baklava glisemik indeksi yüksek bir gıdadır; tüketilecekse çok küçük porsiyonlarda ve mutlaka protein içeren bir öğünle birlikte yenilmesi önerilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1 dilim baklava kaç kalori?
Standart 1 dilim baklava (yaklaşık 60 g) türüne göre 250-310 kcal içerir. Antep fıstıklı ve havuç dilimi ortalama 285-300 kcal; sütlü nuriye ve sade çeşitler 230-260 kcal arasında yer alır.
Fıstıklı mı cevizli mi daha kalorili?
Antep fıstığı (560 kcal/100g) cevizden (654 kcal/100g) gram başına daha az kalorilidir; ancak baklavadaki miktarlar birbirine yakın olduğundan fark küçüktür. Pratik olarak cevizli baklava fıstıklı ile aynı kalori bandındadır.
Ev yapımı baklava daha mı az kalorili?
Olabilir; ev yapımında şerbet miktarını ve tereyağını kendin kontrol edersin. Şerbet oranını %20 azaltmak 1 dilimde ~30-40 kcal tasarruf sağlayabilir. Ancak pişirme tekniği ve dinlendirme süresi de emilen şerbet miktarını etkiler.
Baklavayı dondurup yemek kalori değerini değiştirir mi?
Hayır; dondurma ve çözme kalori değerini değiştirmez. Ancak dondurulmuş baklavada şerbet kristalleşerek biraz daha kuru bir his verebilir; bu da görece "daha az tatlı" algısına yol açabilir.
Baklava diyabetik bireyler için uygun mu?
Genel olarak önerilmez çünkü yüksek glisemik indekse sahiptir (şeker + beyaz un yufka). Diyabetik bireyler çok küçük porsiyon (20-25 g, yarım dilim) tüketebilir; ancak bunu mutlaka protein ve lif içeren bir öğünle eşlemeli ve kan şekerini izlemelidir.
Sütlü nuriye neden daha az kalorili?
Sütlü nuriye, şerbet yerine süt kullanılarak yapılan bir baklava çeşididir. Süt, su içeriği yüksek ve şeker yoğunluğu daha düşük bir sıvıdır; bu nedenle emilen kalori klasik şerbetli baklavayla kıyaslandığında %15-20 daha azdır.
Kalori takibini sadeleştir
Kalorita ile yemeğinin fotoğrafını çek, AI saniyeler içinde kalori ve makro değerlerini hesaplasın.
Ücretsiz İndir →