Kalori makrolardan nasıl hesaplanır?
Bir besinin kalorisi, içerdiği üç makro besinin toplamından gelir. Atwater sistemi her makronun gram başına enerjisini şöyle tanımlar: protein 4 kcal/g, karbonhidrat 4 kcal/g, yağ 9 kcal/g. (Alkol 7 kcal/g’dır.) Bir besinin etiketindeki gram değerlerini bu katsayılarla çarpıp toplayarak toplam kaloriyi bulursunuz. Örneğin 20 g protein + 40 g karbonhidrat + 10 g yağ = 80 + 160 + 90 = 330 kcal.
Neden yağ iki katından fazla kalori taşır?
Yağ, kimyasal yapısı gereği en yoğun enerji kaynağıdır: gram başına 9 kcal ile protein ve karbonhidratın (4 kcal) iki katından fazladır. Bu yüzden yağ oranı yüksek besinler (kuruyemiş, zeytinyağı, peynir) küçük porsiyonlarda bile yüksek kalori taşır. Kalori sayarken yağlı besinlerin porsiyonuna dikkat etmek bu yüzden önemlidir.
Etiket kalorisi neden bazen tutmaz?
Gıda etiketlerindeki kalori, yuvarlama ve lif gibi sindirilemeyen karbonhidratların farklı hesaplanması nedeniyle bu basit toplamdan biraz farklı olabilir. Lif teknik olarak karbonhidrattır ama enerjisinin çoğu emilmez; bazı ülkelerde lif kalorisi 2 kcal/g sayılır. Küçük farklar normaldir; genel takip için Atwater yöntemi yeterince doğrudur.