Pilav kalorisi tarife göre değişir
Pilav kalori hesaplama yaparken "1 porsiyon pilav 200 kcal" gibi sabit bir sayıya güvenmek yanıltıcıdır, çünkü kaloriyi belirleyen iki şey vardır: çiğ tahıl miktarı ve yağ. Su kalori getirmez ama pişmiş pilavın ağırlığını değiştirir; aynı tencerenin 100 gramı daha sulu pişince daha az kalorili görünür. Bu yüzden hesaplayıcı çiğ ağırlıkla çalışır. Pişmiş pilavı tencereyle birlikte tartıp boş tencerenin ağırlığını çıkarırsanız 100 gram başına kaloriyi de verir.
Örnek tariflerle pirinç ve bulgur pilavı kalorisi
USDA FoodData Central değerleri: çiğ uzun taneli beyaz pirinç 365 kcal/100 g, kuru bulgur 342 kcal/100 g, tereyağı 717 kcal/100 g, zeytinyağı ve ayçiçek yağı 884 kcal/100 g, derisiz çiğ tavuk eti 119 kcal/100 g. Bunlarla hesaplanan örnekler:
| 383 kcal | Pirinç pilavı: 2 su bardağı pirinç (335 g) + 3 yemek kaşığı tereyağı (43 g), 4 porsiyon |
| 433 kcal | Bulgur pilavı: 400 g bulgur + 3 yemek kaşığı sıvı yağ (41 g), 4 porsiyon |
| 378 kcal | Tavuklu pilav: pirinç pilavı tarifine 300 g tavuk eti, 5 porsiyon |
Basmati pilavı da uzun taneli pirinç olduğu için aynı değerle hesaplanır. Bu örnekler yalnızca tarifin kendisidir; sizin tencerenizin sonucu girdiğiniz miktarlara göre değişir.
Pilavda kaloriyi düşürmenin yolu
Porsiyon başına en büyük fark yağdan gelir: her yemek kaşığı tereyağı yaklaşık 103 kcal ekler. Yağı yarıya indirmek tadı az etkiler, kaloriyi belirgin düşürür. Tabağa ne kadar pilav koyduğunuzu tartmak ise en etkili yöntemdir. Günlük hedefiniz için günlük kalori hesaplama, karbonhidrat payınız için karbonhidrat ihtiyacı araçlarını kullanın.
Bardakla ölçüyorsanız
1 su bardağı (200 ml) çiğ uzun taneli pirinç yaklaşık 167 g'dır (King Arthur Baking tablosundan çevrilmiştir). Bulgurun bardak ağırlığı tane boyuna göre değiştiği ve elimizde doğrulanmış bir değer olmadığı için bulguru tartmanızı öneririz. Su miktarı için pirinç su oranı hesaplama sayfasına bakın.